豚肉のグリル！サルサ･ヴェルデ

【寺元シェフ先生コメント】

　今回は、数種類のハーブとスパイスを組み合わせた、力強い味わいのレシピ。本来はミキサーを使いますが、ハーブの食感を楽しむために、包丁で刻んで作っています。

レシピ：寺元シェフ先生

材料　2人分

■準備期間：15分 ■調理時間：約10分　

調理する前にご確認ください

作り方

■付け添え

①　白ワインビネガーと水、塩(ラディッシュ用)、砂糖を鍋に入れ、一煮立ちさせ、氷水で冷やす。

②　冷えたらラディッシュを入れて、漬け込んでおくとピクルスの完成。

■ソース

①　イタリアンパセリ、パセリ、バジル、ミント、ケッパー、アンチョビ、にんにくを細かく刻む。

②　細かくなったら、レモンジュースと塩、EVオリーブオイル、を入れてよく混ぜておく。

■調理

①　豚ロース肉をフォークで叩き、塩、ブラックペッパー、ローズマリー、ピュアオリーブオイルを絡ませておく。

②　グリルパンを強火で熱して、煙が出てきたら豚肉を焼き始める。

③　格子状になるように焼けたら、裏返して反対側も同様に焼き、火を通す。

④　お皿にソースを敷き、カットした豚肉を乗せ、ラディッシュのピクルスとサワークリームを添える。

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寺元シェフ先生のワンポイントアドバイス

• ラディッシュのピクルスを作る時、熱いままだと色が飛んでしまうので、必ず冷ましてから漬ける。
• グリルパンがない場合、フライパンで焼いてもOK。仕上げにバーナーや焼き網で炙ると、グリルした香りに近くなる。

最大のポイント💡

• ハーブは葉の部分を使う
• 細かくなるまで刻む
• 豚肉はフォークを使って叩いておくと、身が縮まらず柔らかくなる

香り高い、色鮮やかな緑のソース

　イタリアンパセリに、アンチョビやにんにくを加えて作る、鮮やかな緑色が特徴的なソース。蒸したり、焼いたりした魚や肉によく使われます。保存性も高く、目安は冷蔵で10日、冷凍で1ヶ月程度。