菜の花ちらし寿司🌸

・ ボールに、お酢、砂糖、塩を入れ混ぜ甘酢を作り、れんこん （酢蓮れんこんの分）は、輪切りの分を選び甘酢に、漬け込んでおく。

・れんこん（具材分）を半分もしくは1/4位に切る（食べやすい大きさ）。

・ 干し椎茸は、さっと水で洗い水200mlの中に入れ柔らかくなるまでつけておく。

・ 干し椎茸が柔らかくなったら、水分を絞り大きいものは、半分に切る。（干し椎茸の戻し汁は、具材を煮る時に使うので残しておく）

・ かんぴょうは、さっと水で洗い小さじ1の塩をふりかけ両手でよく揉み、弾力のでるまで柔らかくし、水で塩を洗い流しさらに水をかえて5分位水に浸しましょう（苦みや酸味があるようであればさらにたっぷりの水で苦みや酸味がなくなるまでもどします）

・ にんじん1本は皮を剥き、１cm✖️２cmぐらいの拍子切りにする。

・ 錦糸卵は、ボールに卵、砂糖を入れ溶いておく。

・ 卵をフライパンに流し入れ薄焼き卵を2枚焼く。

・ 薄焼き卵を2枚焼いたものを重ねて、クルクル巻いていく。

・ 薄焼き卵を細く切っていく。

・ 菜の花は、根元を切っておく。

・ 菜の花の茎の部分は、小口切りにし菜の花の部分と分けておく。

・ シリコンスチーマーに、下ごしらえした菜の花を入れ電子レンジ600Wで2分加熱する。

①　干し椎茸の戻し汁をはかり、水と合わせて300mlになるように水を足し、フライパンに入れ具材の調味料醤油、砂糖、みりんを入れ沸騰させ下ごしらえした具材、にんじん、れんこん、干し椎茸、かんぴょうを入れる。

②　①が汁気がなくなるまで煮る。

③　酢飯調味料砂糖、お酢、塩を混ぜておく。

④　ご飯が炊けたら、寿司桶に入れ軽く平にし、③で混ぜた酢飯調味料をしゃもじに伝わせながらご飯全体にかけていき、しゃもじで切るようにうちわであおぎながら混ぜ合わせていきます 。

⑤　④酢飯に②の具としらすを入れ混ぜ合わせていく。

⑥　⑤に、シリコンスチーマーで、下ごしらえした菜の花の茎の部分を入れ混ぜ合わせていく。

⑦　⑥に金ごま（白いりごま）を入れ混ぜ合わす。

⑧　⑦を平にし上に、下ごしらえした錦糸卵を全体にのせ、シリコンスチーマーで、下ごしらえした菜の花の葉の部分を飾り桜でんぶを全体にかけていく。

⑨　最後に酢蓮れんこんを全体に飾り完成です。いただく前に刻みのりをかけいただいて下さい。