【北海道】
シシャモがとれる鵡川町（むかわちょう）では、「ししゃものすだれ干し」が晩秋から初冬にかけての風物詩になっている。
今日は、ししゃもの甘露煮はいかがでしょうか？
レシピ提供元名： 「北海道の味」（南部 あき子氏）
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| ししゃも | 400g |
| 酒 | 1/2カップ |
| 砂糖 | 大さじ5 |
| みりん | 大さじ3 |
| 水 | 1カップ |
| 醤油 | 1/3カップ |
調理する前にご確認ください
作り方
① シシャモは洗って陰干しにして、素焼きにする。
② 鍋に酒を入れて火にかけ、水を加えシシャモを入れて10分くらい煮てから、砂糖、みりん、醤油で調味し、味が染み、煮汁がなくなるまでゆっくり煮こむ。好みにより、根しょうがの千切りを入れても良い。
飲食方法
シシャモを素焼きにし、鍋にシシャモを入れて10分ほど煮てから、砂糖、みりん、醤油を加え、煮汁がなくなるまで煮こむ。好みで、根しょうがの千切りを入れても美味しい。
保存・継承の取組
北海道産のシシャモは希少なため店頭に並ぶことは少なく、通販などで販売されている。いまも「ししゃもの甘露煮」はスーパーマーケットや土産店などでも販売されているが、使用されているのはカラフトシシャモであることが多い。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ししゃもの甘露煮】
