【北海道】
戦後しばらくして、一般家庭まで広がったとされ、現在では、1年を通して各家庭の食卓にも並ぶことが多い。
春には花見、夏にはバーベキューなど、家族や友人などで集まる際、屋外でジンギスカンパーティーをすることもある。
レシピ提供元名： 「北海道の味」（南部 あき子氏）
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 羊肉 | 400～600g |
| 玉ねぎ | 2個 |
| なす | 2個 |
| かぼちゃ | 150g |
| じゃがいも | 2個 |
| ピーマン | 2個 |
| とうもろこし | 1本 |
| もやし | 200g |
| 【タレ】 | |
| 酒 | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| お酢 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 少々 |
| ニンニク | 1片 |
| 根しょうが | 20g |
| 七味唐辛子 | 少々 |
| りんご | 1/2個 |
| 梨 | 1/2個 |
| 白ゴマ | 大さじ1 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 羊肉は薄切りを用意し、8～10cmに切る。
② たまねぎは半月切り、なすは斜め切り、かぼちゃ、ピーマンはくし型に切り、じゃがいもは薄切り、とうもろこしはゆでて4等分に切り、もやしはひげと黒い皮をとっておく。
③ タレは酒と醤油、酢、塩、砂糖をよく混ぜ合わせて、にんにく、根しょうが、りんご、梨などをすり下ろして加え、切り白ごまを入れてよく混ぜ合わせる。
④ 鍋を火にかけ、羊肉の脂をよくまわし、羊肉と野菜を焼きながら、③のタレをつけていただきましょう。
飲食方法
羊肉には独特の臭みがあるため、食べ方は生のまま羊肉を焼いてタレにつけて食べる「ジンギスカン」と、あらかじめ醤油ベースなどの特製タレに付け込まれた羊肉を焼く、味付きの「ジンギスカン」の2種類がある。
保存・継承の取組
全国的に知られており、各地で食されている。また、北海道内には、有名なジンギスカン店が多数あり、観光客が多く訪れる。平成16年（2004年）に北海道遺産の一つに選ばれる。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ジンギスカン】
