【北海道】
身欠きニシンを使って1年を通し、手軽に食べられる。
古くから庶民の味として広く親しまれ、道内では「ニシン蕎麦」を名物料理として提供する料理店が多く存在する。
レシピ提供元名： 「私たちが食べ伝えたい北海道郷土料理」
（星澤 幸子氏）
材料 2人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| そば | 2人分 |
| 身欠きニシン | 2枚 |
| 水 | カップ1/2 |
| 醤油 | 大さじ1.5 |
| てんさい糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうが | 1片 |
| とろろ昆布 | ふたつまみ |
| 長ネギ | 1/2本 |
| 【そばつゆ調味料】 | |
| 水 | カップ4 |
| 醤油 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ4 |
| かつお節 | ひとつかみ |
調理する前にご確認ください
作り方
① ニシンは半分に切り、鍋に分量の水と調味料、しょうがの千切りを入れて煮ておく。長ねぎは斜め千切りにする。
② そばつゆは鍋に分量の水と醤油、みりん、カツオ節を入れて火にかける。1～2分クツクツさせて火を止め、カツオ節が沈んだらざるでこす。
③ ゆでたそばをそばつゆの入った器に入れてほぐし、ニシンをのせ、長ねぎと、とろろ昆布をあしらう。
飲食方法
最初にニシンの干物である身欠きニシンを下ゆでしたあと、醤油、酒、砂糖でしっかりと煮こんで甘露煮にする。
家庭でつくる場合には、戻す手間のかからない市販のソフトタイプの身欠きニシンを使用すると調理しやすい。
保存・継承の取組
日本海沿岸部を中心に、北海道には「ニシン蕎麦」を楽しめる店が多数存在する。特に発祥の地とされる江差町には有名店があり、全国から観光客も訪れている。また、家庭料理としても継承されている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ニシン蕎麦】
