【北海道】
もともとは、アイヌ民族が冬の寒さを利用してつくった保存食であり、晩秋から初冬にかけてとれたサケを冷凍保存し、寒い冬の時期の保存食として食べていたといわれる。
レシピ提供元名： 「北海道の味」（南部 あき子氏）
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 鮭 | 300g |
| 山わさび | 適量 |
| 醤油 | 適量 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 新鮮な鮭を洗って、冷凍庫に入れ凍らせておく。
② 鮭の皮をむき、身を削るように切って器に盛り、下ろした山わさびをそえ、醤油をつけて、溶けないうちにいただく。好みにより、レモンやおろし大根、しょうがをそえる。
飲食方法
凍らせて食べる「ルイベ」は、生の刺身とは違う独特の食感と口のなかで溶けていく味わいが楽しめる。刺身同様にわさび醤油をつけて食べるのが一般的だが、レモンを絞ったり大根おろしなどで食べても美味しい。地域や家庭によっては、軽くあぶって食べたり、塩を振って食べたりするなど、食べ方はさまざまま。
保存・継承の取組
メディアでも多数紹介され、全国的に広く知られる。観光客からも人気を博しており、飲食店で食べられるほか、土産店や空港などでも販売されている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ルイベ】
