北海道：飯寿司（いずし）

【北海道】

　低温発酵でつくられる「飯寿司」は、晩秋から寒さが残る初冬ごろにかけて漬け込まれ、冬の伝統的な保存食として地域に根づいている。

レシピ提供元名： 北海道文教大学 山際 睦子氏

材料　1樽分

調理する前にご確認ください

作り方

①　ハタハタは頭をとり、水を何度も取り替えてきれいに洗う。5～6倍に薄めた酢で1日漬け、ざるに上げて水気をとる。

②　大根、人参、しょうがを千切りにする。

③　樽をきれいに洗い、酒を内側に振っておく。

④　樽の内側に笹の葉を敷き詰めて、大根、人参を入れ、塩、砂糖を振り入れ、ハタハタを並べ入れ、しょうが、麹、ごはんを入れる。隙間がないように繰り返す。

⑤　④に重石をし、冷暗所で寝かし、漬かったころに水を切る。※この量の倍で、40日くらい漬け召し上がれ！

飲食方法

　ほかの「なれずし」に比べると低温で漬ける期間が短いため、匂いはおだやかである。米の甘みと乳酸の酸っぱさのバランスが良く、食事としても、酒の肴としても好まれている。

保存・継承の取組

　昔は、どの家庭でも正月料理として自家製の「飯寿司」をつくっていた。現在は、手間と時間がかかるため、スーパーマーケットなどで購入する人が増え、家庭で漬け込むことはほとんどなくなってきている。

 出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【飯寿司】