【宮城県】
初夏から盛夏にかけてが旬で、時期になると殻付き、むき身のホヤが市場やスーパーマーケットに並び、各家庭で食されている🤤
レシピ提供元名：仙台白百合女子大学 高澤 まき子氏
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| ホヤ | 120g（むき身） |
| きゅうり | 100g（1本） |
| 塩 | 1g（きゅうりの1%） |
| しょうが | 10g |
| みょうが | 1個 |
| 青しそ | 2g（2枚） |
| 醤油（調味料A） | 大さじ1と1/2 |
| お酢（調味料A） | 大さじ3 |
| みりん（調味料A） | 小さじ2 |
調理する前にご確認ください
作り方
① ホヤは内臓を落としよく水洗いした後、1cm幅に切る。きゅうり1本を蛇腹切りにし8等分して塩を振ってしんなりしたら水けをしぼる。
しょうが、みょうが、青しそは千切りにする。千切りにした青しそは水にさらしてアクを除き、水けをきっておく。
② 醤油、酢、みりんを混ぜ、合わせ調味料をつくる。
③ ホヤを調味料Aの1/3量であえ、下味を付ける。
④ 器にきゅうりとホヤを盛り、残りの調味料Aをかける。
⑤ 天盛りにしょうが、みょうが、青しそをのせる。
⑥ 鮮度が落ちるとホヤ独特のにおいが出るので、鮮度のよいものを使用する。ホヤは大きいものであればむき身は30g程度である。
飲食方法
殻付きのホヤは、給排水する口を切り落とし、そこから包丁を入れて殻をむく。身を取り出したらワタを取って、水洗いする。旬の時期には生で刺身、酢の物、和え物で好んで食べられている。
保存・継承の取組
ホヤの認知度向上・販路拡大を通じて東北の振興目指すネットワーク一般社団法人「ほやほや学会」がウェブや冊子などを通した情報発信をおこなっている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ホヤの酢の物】
