【山形県】
近年はハウス栽培もしているので通年手に入る食材になったが、出荷が本格化するのは3月下旬ごろ。
おかひじきを作られてみてはいかがでしょうか？
レシピ提供元名：「やまがた郷土料理探訪」
（編集：山形県グリーン・ツーリズム推進協議会、監修：古田 久子氏）
材料 2人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| おかひじき | 50g |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 和辛子 | 少々 |
調理する前にご確認ください
作り方
① おかひじきの根元約1cmくらいを切り取る。熱湯で約20～30秒ゆでたら水にさらし、ざるに上げてよく水気を切る。
② ボウルに醤油（小さじ1）、和辛子を少々を混ぜておく。
③ ①を②に入れてからめ、器に盛る。辛子を天盛りにしても良い。
飲食方法
おかひじきのシャキシャキとした食感と美味しさが一番引き立つのが「からし和え」だが、ほかの食べ方としては、ドレッシングをかけてサラダにしたり、マヨネーズで和えても美味しい。
保存・継承の取組
栽培の難しさから生産者の後継者がいないことが課題となっている。地元有志が「おかひじき部会」を設立し、保存活動に努めている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【おかひじきのからし和え】
