【山形県】
煮物にして食べるのは冬が多いが、材料になるくきたちの収穫自体は春におこなわれる。直売所では、くきたちやくきたち干しが販売される。
レシピ提供元名： 山形県立米沢栄養大学齋藤 寛子氏
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 干しくきたち | 20g（戻すと150g位） |
| 打ち豆 | 20g |
| 油揚げ | 1枚 |
| 糸こんにゃく | 80g |
| にんじん | 40g |
| 醤油 | 大さじ1.5 |
| みりん | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1.5 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 煮干し | 5g（お好みで） |
| 水 | （ひたひた程度の分量） |
調理する前にご確認ください
作り方
① くきたち干しを洗って鍋に入れ、たっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰させる。湯が冷めて、手が入れられる位の温度になったら、ほぐしながら軽く揉んで、そのまま一晩つけて戻す。
② ①で戻したくきたちを洗い、3cmくらいに切り、水気を絞る。打ち豆は少量の水に漬けておく。
③ 油揚げは熱湯をかけて油抜きし千切りにする。糸こんにゃくはさっとゆがいても適当な長さに切る。にんじんは3cm長さの千切りにする。煮干しは頭と内臓を取り、半分に割いておく。
④ 鍋に油を熱し、くきたちとにんじん、糸こんにゃくを炒める。ひたひたに水を入れ、打ち豆、油揚げ、煮干しを入れて、火にかける。くきたち、にんじんが柔らかくなったら、調味料を入れ、火を弱めて、水分がなくなるまで含め煮にする。
⑤ 最後にごま油を回し入れ、味をととのえて完成です！
飲食方法
鍋にくきたち干しとたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めそのまま一晩浸けてもどしておく。3cmほどに切ったら、刻んだ油揚げやこんにゃくなどと炒めて、炒り煮にする。仕上げにごま油を入れると、風味が増して美味である。
保存・継承の取組
置賜地域の小学校では給食の献立に「くきたち干しの煮物」を取り入れている。スーパーマーケットや直売所などでくきたち干しは販売されている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【くきたち干しの煮物】
