【山形県】
夏の定番料理。日常的に食べられている。食卓では大きめの容器に盛られて出されることが多く、各々が好きな量を取ってごはんの上にのせて食べるのが一般的。
レシピ提供元名：「やまがた郷土料理探訪」
（編集：山形県グリーン・ツーリズム推進協議会、監修：古田 久子 氏）
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| なす | 小2個 |
| きゅうり | 1本 |
| みょうが | 2本 |
| しょうが（お好みで） | 1かけ |
| 青じそ | 4枚 |
| ねぎ | 1/2本 |
| 青ナンバン（お好みで） | 2本 |
| カツオ節 | 適量 |
| だし醤油 | 適量 |
動画で見る山形県：だし作り方
調理する前にご確認ください
作り方
① 野菜を全部みじん切りにして、一度水に入れてアクを抜き、水分を切る。＊野菜はすべて水につけてアク抜きせずともよい（なすや青じそなどアクが気になるものだけで）
② ①を器に盛り、カツオ節をかけ、だし醤油をかける。※油揚げや、豆腐、オクラなどを入れても良い
飲食方法
新鮮な夏野菜を細かく刻んでつくった「だし」は、ごはんにのせるほか、冷奴にのせたり、そうめんやそばのつゆに薬味として入れたりと、食べ方は多種多様である。
保存・継承の取組
現在も一般家庭でつくられ、食べられている。スーパーマーケットや直売所には生産者によるお手製の「だし」が販売されることもある。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【だし】
