山形県：納豆汁（なっとうじる）

【山形県】

「納豆汁」は納豆のとろみで冷めにくく、寒い冬に、体を温める汁物として各家庭でつくり、食べられてきました💫

　七草の時期には、1年間の無病息災を祈る習慣があると言われています。

レシピ提供元名：山形県
レシピ画像提供元 : やまがたの広報写真ライブラリー

材料　5人分

動画で見る山形県：納豆汁作り方

調理する前にご確認ください

作り方

①　納豆はすり鉢でよくすりつぶする。

②　いもがらはぬるま湯で戻し、水気を絞り、1cm角に切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、こんにゃくはさっとゆでる。豆腐、油揚げ、こんにゃくを1cmのさいの目切りにする。

③　きのこは塩蔵ものは塩出しする。山菜も同様にし、食べやすい大きさにする。

④　だし汁でいもがらを煮、柔らかくなったらこんにゃく、油揚げ、山菜などの具を入れる。

⑤　最後に豆腐を入れ、味噌で味付けをする。味噌味はほんの少し濃いめにする。

⑥　火を止め、すりつぶした納豆を溶かし入れる。

⑦　煮立てないように火にかけ、沸騰直前に火を止める。

⑧　刻みねぎ、せりをそえて、熱々を食べてくださいね。

飲食方法

　すりつぶす納豆の粗さは家庭によって異なるが、一見して納豆が入っていないくらいていねいにつぶすことが多い。すりつぶすことで、汁に馴染みやすく、口当たりがなめらかになる。

保存・継承の取組

　最近では、手間がかかるため一般家庭でつくられることは少なくなってきているが、旅館や飲食店、学校給食のメニューとしても提供されている。学校給食では人気メニューの一つとなっている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【納豆汁】