山梨県：小豆ほうとう

【山梨県】

　正月や盆、村の祭り、田植えの時期などに地域行事の祝いの時に食べられている。

　あずきと小麦の収穫が7月下旬、一年で最も暑い時期の節目にハレの食として「小豆ほうとう」をふるまった。

レシピ提供元名：「やまなしの食 まるごと体験ハンドブック」

材料（3～4人分）

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　【ほうとう麺生地 手順1】
小麦粉にぬるま湯を加え、やや固まる程度に手でこねる。30分ほどねかし、さらにこねる。

②　【ほうとう麺生地 手順2】
打ち粉をしながら「ほうとう麺生地 手順1」を薄くのばし、うどんよりも幅広に切る。

③　【あずき汁 手順1】
水洗いしたあずきはたっぷりの水に入れて強火にかけ、沸騰したらざるにあげて汁を捨てる。

④　【あずき汁 手順2】
再びたっぷりの水で煮て、煮立ったら弱火にし、柔らかくなるまで煮る。

⑤　【あずき汁 手順3】
煮あがったらあずきをすりこぎなどでつぶして砂糖と塩で味付けする。

⑥　【あずき汁 手順4】
ほうとう麺はたっぷりの湯でゆで、さっと水洗いし、あずき汁に入れて、ひと煮立ちさせたら完成。

飲食方法

　好みで汁粉の砂糖の量、あずきのつぶし具合などは調整してもよい。

保存・継承の取組

　山梨県が次世代への継承に取り組んでいく郷土食176品目「やまなしの食」のうち、さらに代表的な47品目としてしぼられた「特選やまなしの食」に選定されている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【小豆ほうとう】