山梨県：おばく

【山梨県】

　丸麦は食物繊維やミネラル、ビタミンが豊富で「五穀の長」とも呼ばれる程の栄養食であり、山間部の厳しい気候や重労働がともなう生活のなか、地元民の健康を支えていたといわれる。

レシピ提供元名：「やまなしの食 まるごと体験ハンドブック」

材料　お茶碗20杯分

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①【下準備（ねぎ味噌）】ねぎを薄切りにする。味噌、ねぎ、花カツオ、砂糖を混ぜる。

②　前日に、丸麦を煮る（3～4時間程度水に浸し、玄米の水位4合あたりで炊飯器で炊いておく）。
また、金時豆を前夜から水に浸す。

③　米を研いで水に浸す（米2合と水800ml程度）。

④　金時豆を鍋に入れ水3～4L位で煮立てておく（最初から水を多く入れすぎず足りないようなら足す気持ちで）。

⑤　大根を厚さ2mm位の短冊切りにする。里芋、じゃがいも、さつまいもを約1.5cmの角切りにして食べ頃にゆでておく。

⑥　金時豆が煮立っている鍋に④の大根と、①の丸麦を加え、焦げないように時々混ぜる。

⑦　金時豆、大根がやや柔らかくなったら②の米と水をすべて鍋に加える。

⑧　米が柔らかくなり、混ぜると鍋底が見えるようになったら里芋、じゃがいも、さつまいもを加えて仕上げる。

飲食方法

　味噌、薄切りにしたねぎ、花カツオ、砂糖を混ぜ、ねぎ味噌をつくり、「おばく」につけて食べる。

保存・継承の取組

　山梨県が次世代への継承に取り組んでいく郷土食176品目「やまなしの食」のうち、さらに代表的な47品目としてしぼられた「特選やまなしの食」に選定されている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【おばく】