山梨県：ほうとう

【山梨県】

　通年、日常的に食べられている。打粉を付けたまま煮こむので汁は粘性があり、冷めにくく、体が温まる食事として、冬場は機会が増える。

レシピ提供元名：「やまなしの食 まるごと体験ハンドブック」

材料　5人分

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　鍋に煮干しと水を入れ、だし汁をつくっておく。

②　小麦粉にぬるま湯を少しずつ加えながらこね、耳たぶよりもやや硬めのもち状にまとめる。濡れたフキンをかけて、30分位ねかす。

③　じゃがいもとかぼちゃは乱切りにする。

④　人参と大根はいちょう切りにし、しいたけは太い千切りにする。白菜はざく切りにする。

⑤　油揚げは短冊に切り、長ねぎは薄い斜め切りにする。

⑥　①に硬い野菜から入れ、柔らかくなるまで煮こむ。

⑦　②に打ち粉をしながら薄くのばし、うどんより幅広く（1cm位）切ってほうとうめんをつくる。

⑧　油揚げと味噌半分の量と⑦を入れて煮こむ。ほうとうめんが透き通ってきたら、残りの味噌を加えて、味をととのえ、煮立ったらねぎを入れて火を止め、蓋をして2、3分蒸らす。

飲食方法

　肉を入れたり旬の野菜やきのこなど具材は好みで良い。

保存・継承の取組

　山梨県が次世代への継承に取り組んでいく郷土食176品目「やまなしの食」のうち、さらに代表的な47品目としてしぼられた「特選やまなしの食」に選定されている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ほうとう】