【愛知県】
ふきは北海道から沖縄まで、全国の野山で自生しており、平安時代から食べられていたという。
現在、流通しているふきの多くが、愛知県の伝統野菜の「愛知早生（わせ）ふき」である。
レシピ提供元名：株式会社自由ケ丘クッキングスタジオ
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| ふき（水煮） | 200g |
| 【A】 だし汁 | 150ml |
| 【A】 白醤油 | 大さじ1強 |
| 【A】 酒 | 大さじ1 |
| 【A】 みりん | 大さじ1 |
【作り方】
① ふきは塩をまぶしてまな板でする（板ずりする）詳しい板ずり方法はこちら👇
② フライパンに湯を沸かし、①を5分ほどゆでて冷水に取り、薄皮を丁寧にむき、4cmの長さに切る。
③ 鍋にAを沸かし、②を入れて落し蓋をし、10分ほど煮る。そのまま煮汁につけて冷ます。
レシピのアレンジ
ふきは旬の生の食材ならより美味しい。生の食材を使う場合は、アク抜きをしっかりすることが大切である。
飲食方法
ふきは生のものを使うときは最初に必ずアク抜きをする。その後、4cmくらいの長さに切ったふきをだし汁で煮て食べる。味噌を加えるアレンジもある。
保存・継承の取組
現在も春になると各家庭でつくられているほか、学校の給食などでも提供される。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ふきの煮付け】
