【愛知県】
四季折々の食材を煮込んで食べられるが、特に根菜が旬の冬に食べられることが多い。じっくり煮てつくられるので、体を温めてくれる。
レシピ提供元名：あいちの郷土料理レシピ50選
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 5cm |
| 人参 | 1本 |
| ごぼう | 1本 |
| 里芋 | 3個 |
| ねぎ | 1本 |
| こんにゃく | 1/2枚 |
| 油揚げ | 1枚 |
| 【A】 赤味噌 | 100g |
| 【A】 砂糖 | 大さじ4 |
| 【A】 みりん | 大さじ4 |
| だし汁 | 600ml |
| 七味唐辛子 | 適宜 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 大根、人参、ごぼう、里芋は、一口大の乱切りに、ねぎは1cm幅の斜め切りにし、ごぼうはさっとゆでる。
② こんにゃくは一口大にちぎり、さっとゆでる。油揚げはさっとゆでて油抜きをして短冊切りにする（詳しい油抜きはこちらから）。
③ だし汁の中にねぎ以外の①と②を入れ、Aを加えて煮立て、アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。
④ 最後にねぎを加えひと煮立ちさせる。
⑤ 好みで七味唐辛子を振っていただく。
レシピのアレンジ
油揚げの代わりに、厚揚げや生揚げなどを入れる家庭もある。豚肉を加えると出汁が出て、さらに美味しくなる。味付けは好みで調整する。大量につくり、煮返しながら食べると味噌の味がよく染みる。
保存・継承の取組
手軽に手に入れられる食材で、つくり方も簡単なことから、現在も日常的につくられている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【いのぶた鍋】
