福井県：葉ずし

【福井県】

　「葉ずし」とはアブラギリ（油桐）というトウダイグサ科の落葉高木の葉で包んだ「すし」である。

レシピ提供元名：福井県

材料（4人分）

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　干ししいたけはたっぷりの水につけ、ゆっくりもどして、細く切っておく。もどし汁は煮汁に使う。

②　高野豆腐は水でもどし、細かく切る。※あらかじめ細かい高野豆腐の市販品を使うと楽である。

③　薄揚げは縦4等分し、細切りにする。たけのこは、2×1cm程度の薄切りにする。人参も細切りにする。

④　下準備した①～③とひじきの水煮を、調味料Aで煮汁が少なくなるまで煮る。

⑤　米を炊くときに出汁昆布を入れて炊き、すし酢を混ぜて酢飯にする。

⑥　酢飯に④の具材を適量混ぜ、最後に金時豆を潰さないように混ぜる。

⑦　アブラギリの葉に⑥をのせ、半分に折りたたみそっと両手で押さえる。

飲食方法

　金時豆などの甘い煮豆や、ひじき、干ししいたけ、薄あげ、人参など体に優しい食材が入ったすしを、アブラギリの葉で一つずつ丁寧に包む。

保存・継承の取組

　各家庭でつくられるほか、地域おこしの団体等が伝承に取り組んでいる。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【葉ずし】