【福井県】
「長寿なます」は、名前の通り食べると長生きするとされ、お正月には欠かせない。
大根にはジアスターゼという酵素が多く含まれており、正月料理を食べすぎて疲れた胃腸の調子をととのえるとされる。
レシピ提供元名：「再発見！福井の味」
材料（15人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 1本 |
| 人参 | 1本 |
| さやえんどう | 50g |
| 厚揚げ | 1枚 |
| 白ごま | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 味噌 | 大さじ2 |
| 溶きからし | 大さじ1 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 大根と人参はなますカンナで千切りし、塩でもんで固くしぼっておく。
② 厚揚げは網で焼き、1cm角に切っておく。
③ さやえんどうは色よくゆで、細切りする。
④ すり鉢に香ばしく炒ったごまを入れ、油が出るまですり、厚揚げを入れて良くする。そこに味噌、砂糖を入れてよくする。からし、酢を入れて揚げの皮が目立たなくなるまでする。
⑤ とろりとしたら、①と②を混ぜる。
⑥ ※厚揚げを入れてから、気長によくすり鉢ですること。
飲食方法
似た料理として、厚揚げを油揚げ、大豆粉、打ち豆で代用したなますが各地にある。
保存・継承の取組
各家庭でつくられるほか、地元の学校給食などでも出される。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【長寿なます】
