【茨城県】
サケの頭は悪いものを追い払うとされ、節分の豆も“魔滅（魔を滅する）”を意味することから、「しもつかれ」は縁起物として食べられていた。
レシピ提供元名：「いばらきの味ー郷土料理献立集 食・彩・百・景」
（協力／茨城県食生活改善推進員協議会）
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 1.5本 |
| サケの頭 | 1尾 |
| 人参 | 小1本 |
| 大豆 | 1カップ |
| 油揚げ | 1枚 |
| 酒粕 | 1/4袋 |
| だし汁 | 1カップ |
| 醤油 | 大さじ1 |
動画で見る茨城県：しもつかれ／すみつかれ作り方
調理する前にご確認ください
作り方
① 大根、人参は鬼おろしですり下ろし、油揚げは短冊切りにする。 大根をすり下ろす際は、普通のおろし金では柔らかくなりすぎてしまうので、鬼おろしを使う。
② 鍋に①と皮をとった炒り大豆と骨ごと食べやすく切ったサケの頭を入れ、くずした酒粕とだし汁、醤油を混ぜ、弱火で味が染み込むまで煮こむ。
レシピのアレンジ
サケの頭がない時は、切り身を使っても美味しくできる。
飲食方法
食べ方もさまざまで、ごはんにかけたり、茶請けとして食べるところもある。また酒の肴として、こたつに入りながら凍った「しもつかれ」を熱燗と一緒に楽しむ地域もある。
保存・継承の取組
独特の風味や見た目から、非常に好みが分かれる郷土料理であるが、ていねいに下ごしらえをして生臭さをおさえ、食べやすくする工夫がなされている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【しもつかれ／すみつかれ】
