【鳥取県】
「いぎす」はえごのりとも呼ばれるいぎす草を使った料理。
飛鳥・奈良時代には、すでに献上品として朝廷にも送られていたといわれている。
レシピ提供元名：鳥取県栄養士会
材料 保存容器1個分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 干いぎす草 | 25g |
| 水 | 500ml |
| ごま | 適量 |
| 醤油 | 適量 |
| 酢 | 少量 |
鳥取県：いぎすの作り方を動画で見る
調理する前にご確認ください
作り方
① 干いぎす草は水で2～3回水洗いした後、水に浸けてもどす。その後、ザルにあげてゴミを取り除く。
② 鍋にいぎす・水・酢（少量）を入れて、火にかける。
③ 沸騰したらとろ火にする。30～40分くらいよくかき混ぜながら煮る。
④ ほどよく練れたらバットなどに移し、冷蔵庫で冷やす。
⑤ 固まったら食べやすい大きさに切り、ごまをふる。食べるときに醤油をつけていただく。
保存・継承の取組
家庭でつくられるほか、スーパーマーケットや道の駅でも売られている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【いぎす】
