北海道：ニシン漬け

【北海道】

　春にとれたニシンを干物の身欠きニシンにして保存し、晩秋のころに野菜と一緒に漬け込んだ「ニシン漬け」にして冬に食べられていました。

　ニシンが豊漁だったころは、どこの家庭でもよくつくっていたのですね〜

レシピ提供元名：北海道文教大学 山際 睦子氏

材料　（漬物容器1つ分）

動画で見る北海道：ニシン漬け焼き作り方

調理する前にご確認ください

作り方

①　干した大根は乱切り、キャベツはざく切り、人参としょうがは千切りにする。赤唐辛子は種をとり、小口切りにする。

②　身欠きニシンは、米のとぎ汁に一晩漬け、うろこをとり、4～5cmの大きさに切る。

③　麹はぬるま湯につけておく。

④　漬物樽（漬物の器）に材料全てを入れ、塩を振り入れ、混ぜ合わせる。表面を平らにし、重石をのせる。

レシピのアレンジポイント💡

分量を少量にすると、手軽に家庭用漬物容器でつくることができますよ〜！

飲食方法

　具材をはじめから混ぜ合わせて漬け込んでも良い。温かい場所に置くと味が変わるのが早いため、昔は屋外に置いて保存していた。

　氷点下となる冬を迎え、野菜の水分が凍ることで、シャリシャリとした食感を楽しめる。現在は冷蔵庫などで保存する家庭が多い。

保存・継承の取組

「ニシン漬け」をつくる家庭は減少しているが、現在はスーパーマーケットなどでも手軽に購入でき、いまでも北海道全域で食べられている。

 出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ニシン漬け】