【北海道】
道内にはラーメン店が数多くあり、季節を問わず、1年を通して食されている。
道内にはラーメン店が数多くあり、季節を問わず、1年を通して食されている。
レシピ提供元名：「北海道の味」（南部 あき子氏 ）
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 中華そば | 4玉 |
| 豚肉（塊） | 100g |
| シナチク | 100g |
| もやし | 200g |
| 玉ねぎ | 1個 |
| ピーマン | 1個 |
| 白菜 | 2枚 |
| たまご | 1個 |
| 長ネギ | 1/2本 |
| ラード | 大さじ3 |
| スープ（豚骨でとったもの） | 8カップ |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ2 |
| 醤油 | 大さじ5 |
| こしょう | 少々 |
| ニンニク | 少々 |
| サラダオイル | 少々 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 豚肉の塊のまま、みりん大さじ1、醤油大さじ2、にんにくの入ったつけ汁にしばらくつけてから、サラダオイルで焼き、つけ汁をかけながら焼きあげ、薄切りにしてチャーシューをつくる。
② シナチクはラードで炒め、砂糖、醤油各大さじ1杯で調味し、もやしはひげと黒い皮をとり、たまねぎ、ピーマンは千切り、白菜は短冊切り、卵はかたゆでにして輪切りにする。
③ 鍋にラードを熱して野菜を炒め、スープをそそぎ、みりん大さじ2、醤油大さじ3、砂糖、塩、こしょうで味をととのえる。
④ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華そばをほぐし入れ、沸騰したらさし水を加え、ゆですぎないようにゆでて、丼に盛り、③の熱いスープをそそぎ、チャーシューと卵をおき、ねぎの小口切りを散らす。
飲食方法
寒さの厳しい旭川市のラーメンはスープを香味油（焦がしラードなど）で覆うことで、スープが冷めにくくなり最後まで熱々のラーメンを食べることができる工夫がこらされている。
保存・継承の取組
次世代へ引き継ぎたい有形・無形の財産の中から北海道民全体の宝物を選ぶ「北海道遺産」の中で、数少ない「味覚」として選定されており、観光や地域おこしの資源として、道内各地で地元の食材を使ったご当地ラーメンがつくられている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ラーメン】
