【北海道】
「養老昆布（よろこぶ）」と書いて不老長寿の願いが込められたり、「子生（こぶ）」という当て字をすることで、子孫繁栄の意味が込められることもあり、ハレの日の料理の食材としてよく使われる。
レシピ提供元名：「北海道の味」（南部 あき子氏 ）
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 身欠きニシン | 3本 |
| 煮昆布 | 50g |
| かんぴょう | 2本 |
| みりん | 1/4カップ |
| 砂糖 | 1・1/2カップ |
| 醤油 | 1/2～2/3カップ |
| お酢 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| 米のとぎ汁 | 適量 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 昆布はフキンで拭いて15cmくらいに切り、身欠きニシンは米のとぎ汁に一晩つけてからきれいに洗い、昆布の幅に合わせて切る。
② 昆布の上にニシンをおき、くるりと巻き、洗ったかんぴょうで結んでおく。
③ 鍋に昆布巻きを平らに並べ、水をたっぷり注ぎ、数時間煮た後、砂糖、みりん、醤油、酢を入れて味が染みるまで煮こんで完成です！
飲食方法
昆布とかんぴょうを水で戻し、魚を昆布で巻いてから、かんぴょうで縛り、砂糖、醤油、酒で煮る。昆布で巻く魚は主にサケやニシンだが、地域や家庭によっては、シシャモやチカの素焼きなどさまざま。
保存・継承の取組
おせち料理の具材として全国的に有名で、北海道に限らず全国各地で食されている。家庭でつくられることも多いが、最近ではスーパーマーケットなどでも手に入れることができる。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【昆布巻き】
