山形県：うどと凍み大根のどんころ煮

【山形県】

「うどと凍み大根のどんころ煮」は、うどが芽吹く早春に食べられる郷土料理で、飲食店で提供されるというよりは、家庭料理として食べることが多い。

レシピ提供元名：山形県食生活改善推進協議会会長
沼澤 紀美子氏

材料　4人分

調理する前にご確認ください

作り方

①　うどはきれいに洗い、4cmほどの長さに切り、水にさらしてアクを抜く。

②　身欠きニシンは水洗いし、5cmほどの長さに切る。さつま揚げは食べやすい大きさに切る。

③　凍み大根はぬるま湯で戻し、食べやすい大きさに切って柔らかくなるまでゆでる。

④　うど、身欠きニシン、さつま揚げ、凍み大根を鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火で煮る。

⑤　煮立ってきたら、分量の調味料を入れ、火を弱め汁がなくなるまでゆっくり煮こむ。

飲食方法

　うどは食べやすい大きさに切ってから、水にさらしてアクを抜き、凍み大根はお湯で戻しておくのが美味しく食べるポイント。「凍み大根」やニシンがくずれないように注意しながら煮ると良い。

保存・継承の取組

　いまでも「うどと凍み大根のどんころ煮」は、早春の味を楽しむ代表的な家庭料理として一般家庭でもつくられている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【うどと凍み大根のどんころ煮】