【山形県】
わらびは例年、5月から7月にかけて収穫されるが、この「わらびたたき」は、春の訪れとともに食べられわらびたたきをご賞味してください♪
レシピ提供元名：山形県食生活改善推進協議会会長
沼澤 紀美子氏
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| アク抜きわらび | 200g |
| 山椒の葉 | 少々（お好みで） |
| 味噌 | 大さじ2強 |
| 砂糖 | 大さじ2（お好みで） |
調理する前にご確認ください
作り方
① 山椒の葉を枝から外し、すり鉢でよくする。
② ①に味噌を入れ、さらによくする（好みで砂糖を入れても良い）。
③ アクを抜いたわらびは、穂先と根元のかたい部分をとり、まな板の上ですりこぎで叩く。とろろ状になったところを包丁で細かく刻むようにして切る。
④ ③に②をのせて、トロトロになるまでさらに包丁でトントンと叩く。
飲食方法
盛り付けの際、おろししょうがやカツオ節をかけても良い。熱々のごはんの上にのせて食べるか、そばやそうめんにかけても美味しい。
保存・継承の取組
春には県内各地で「観光わらび園」が開園され、県内外から多くの人々が集う。時期になれば、直売所などでも、とれたてのわらびのほかアク抜きしたわらびの販売もある。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【わらびたたき】
