山形県：卵寒天（たまごかんてん）

【山形県】

　庄内地域においては「卵寒天」は祭りや正月などのハレの日に食べるお菓子のような存在。卵寒天を作られてみてはいかがでしょうか？

レシピ提供元名：「食の都庄内」ブランド戦略会議
「おきたま伝承料理集 つなぐ」他

材料　4人分

調理する前にご確認ください

作り方

①　棒寒天はたっぷりの水に30分以上浸して膨潤（ぼうじゅん）させ、小さくちぎっておく。水と小さくちぎった寒天を入れ、木べらで混ぜながら中火にかける。 沸騰したら火を弱め1～2分さらに過熱ししっかりと煮溶かす。

②　寒天液に調味料を入れ、その中に、溶いた卵を細く手早く回し入れる。

③　水で濡らした容器に②を入れ、冷やしかためれば出来上がり。

レシピアレンジ💡

　野菜を入れる時は、寒天の熱で卵がかたまってから全体に散らすように入れる。※置賜地域では卵のほかに、夏野菜や薄く味付けしたしいたけなどを入れることがある。

飲食方法

　鍋に寒天と水を入れて火にかけ、寒天が溶けたら砂糖や醤油、溶き卵を入れ、容器に移して冷蔵する。よくかたまったら、食べやすい大きさにカットして、そのまま食べる。

保存・継承の取組

「卵寒天」は、ハレの日の行事食や一般家庭のおやつとして広く知られており、スーパーマーケットや直売所などでも取り扱われている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【卵寒天】