【山形県】
正月やお盆、祭りなどのときに「赤飯」と並ぶくらい大事なハレの日の伝統の行事食。
冷めても美味しく日持ちがするので、ぜひ作られてみてはいかがでしょうか？
レシピ提供元名：「やまがた郷土料理探訪」
（編集：山形県グリーン・ツーリズム推進協議会、監修：古田 久子氏）
材料 2人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| からかい | 200g |
| 酒 | 50g |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
調理する前にご確認ください
作り方
① からかいは一口大に切り、一晩水に浸しておく。
② 水を変え、ひたひたの水煮にして、柔らかくなるまで煮る。
③ 調味料を入れ、落とし蓋をして、味が良く染みるまで煮詰める。※冷めたものをもう一度煮返すと、さらに味が染みて美味しい。
飲食方法
「からかい」は、水で2日から3日かけてゆっくりと戻し、骨が柔らかくなるまでじっくりと煮込むことで柔らかく、プルプルとしたコラーゲンとコリコリとした食感の軟骨が楽しめる。
保存・継承の取組
調理に時間がかかるため、現在は家庭でつくられることは少なくなったが、スーパーマーケットなどで「からかい煮」は販売されている。
