【山形県】
コイは「来い、こい」と迎え入れられる喜びを意味しており、滝のぼりに代表されるように上昇を意味することなどから縁起の良い食材とされている。
レシピ提供元名：山形県
材料 5人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 筒切りしたコイ | 5切れ（1切れ約200g） |
| 水 | 800ml |
| 酒 | 350ml |
| 砂糖（赤ザラメ） | 300g |
| 醤油 | 150～200ml |
| 水あめ | 50g |
調理する前にご確認ください
作り方
① コイを捌くときは、肝をつぶさないように取り除く。つぶしてしまうと身全体が苦くなってしまうので注意が必要。鍋にコイを入れ、ひたひたになるまで酒を入れる。次に水をコイの1～2cm上まで加える。
② 鍋に水と1/3の分量の調味料を入れ、コイの切り身を入れて煮る。
③ アクを取り、30分おきに調味料を1/3ずつ入れ、全体で1時間半煮る。
④ 水気がなくなり、身の表面にきれいな照りが出てきたらできあがり。一晩置いて、味を含ませ、また火を入れて煮付ける。
飲食方法
砂糖、酒、醤油などで甘辛く煮て食べる。鯉は新鮮なうちに料理するのが原則。胆のうをのぞいたすべての部分が食べられる。
保存・継承の取組
一般家庭でつくられることは少なくなったが、既製品をスーパーマーケットや土産店などで気軽に購入することができる。たくさんの人が集まる宴会などにも提供されている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【鯉のうま煮】
