山形県：遠山かぶの粕汁（とおやまかぶのかすじる）

【山形県】

　遠山かぶの収穫期は10月末から11月初旬で、「遠山かぶの粕汁」は寒い冬に食べるのが定番。寒い日に、遠山かぶの粕汁をいかがでしょうか！！

レシピ提供元名：山形県立米沢栄養大学
齋藤 寛子 氏

材料　4人分

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

tabeiro.jp

作り方

①　遠山かぶは皮をむき、包丁で一口大に「ぶっかく（包丁でかきとるようにすること）」。※「ぶっかく」と味が染み込みやすくなる。

②　かぶの葉は芯の柔らかい部分を3cmくらいに切る。

③　だし汁（または水）で、遠山かぶが柔らかくなるまで煮る。

④　油抜きした油揚げを短冊切りにする。

⑤　③に油揚げと打ち豆を入れ、打ち豆も柔らかくなったら味噌、酒粕、みりんを入れる。

⑥　②のかぶの葉を入れて、ひと煮立ちさせる。いったん冷めてから温め直すと、味が染み込んで美味しい。

飲食方法

　遠山かぶと打ち豆を味噌汁仕立てにして、仕上げに酒粕を加えていただく。酒粕の量は、好みによって調整すると良い。

　通常のかぶと異なり、加熱にも時間がかかり、味も染みないため、前日の晩につくっておき、翌朝あたため直して、少し煮崩れる状態が一番美味しいという。

保存・継承の取組

　地元の飲食店では現在も「遠山かぶの粕汁」を提供している。いまでも各家庭でつくられており、遠山かぶは秋ごろから初春ごろまで八百屋で購入することができる。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【遠山かぶの粕汁】