山形県：塩くじら汁（しおくじらじる）

【山形県】

　いまでも家庭で食べられている夏の定番料理の一つ。

　しばらくして、里芋がとれる秋が近づくと、「塩くじら汁」に代わり、「芋煮（いもこ汁）」をつくる家庭が増える。

レシピ提供元名：山形県

材料　4～5人分

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　塩くじらは表面の塩を水で洗い大きめの短冊切りにして、ぬるま湯でさっとゆがく（熱湯だと身がかたくなる）。

②　じゃがいもは皮を剥いて適当な大きさの乱切りにし、水につけてアクを抜く。

③　人参も皮を剥いて乱切りにする。

④　なすも皮を剥いて、適当な大きさに切って水につけてアクを抜く。

⑤　玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、長ねぎは斜め切りにする。さやいんげんは筋をとり、3cm長さに切る。

⑥　鍋にじゃがいもと人参、水を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら①の塩くじらとなす、玉ねぎ、さやいんげんを加えて、アクを取りながら、野菜が柔らかくなるまで煮る。

⑦　塩くじらから出る塩味を見ながら味噌で味をととのえる。

⑧　長ねぎを加えて、ひと煮立ちしたらできあがり。

飲食方法

　塩くじらの塩加減を見て、全体の味をととのえるのが美味しく食べるポイントだ。味噌が臭みを消してくれるため、味付けは味噌が多いが、好みで塩味または醤油味でも良い。

保存・継承の取組

　夏になると魚屋やスーパーマーケットなどで塩くじらが販売され、家庭で「塩くじら汁」がつくられる。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【塩くじら汁】