【山梨県】
稲刈りが終わり、サンマと新米が出回る秋に、特に祝いの日などにつくられた。現在でも、旬の時期になると各家庭でつくられ食される。
レシピ提供元名：「やまなしの食 まるごと体験ハンドブック」
材料 3～4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 米 | 2カップ |
| 水 | 2カップ |
| サンマ（切り身） | 250g※生サンマの場合は大2尾 |
| 酒 | 40g |
| 醤油 | 40g |
| 生しょうが | 50g |
| しそ | 適量 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 米は炊く30分前に洗ってざるにとり、水気を切る。
② しょうがを2mm幅の千切りにする。
③ 釜に①の米、サンマの切り身、水、酒、醤油を入れて炊く。
④ 炊きあがったら、サンマの切り身をとりだし、身をほぐす。
⑤ ④でほぐしたサンマを釜にもどし、②のしょうがを入れ混ぜる。
⑥ 茶碗に盛り、好みでしそをのせ完成。
飲食方法
レシピとしてはサンマを生のまま炊き込む場合と、網などで焼いてから混ぜ込む場合がある。
どちらも生しょうがのほか、しそや柚子などをあわせても青魚特有のくさみが抑えられて美味である。
保存・継承の取組
2 019年に開催された「第14回食育推進全国大会ｉｎやまなし」では山梨県の郷土食として「さんまめし」が含まれた試食が提供された。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【さんまめし】
