【山梨県】
「いもがら入り太巻き寿司」もまた、各家庭で日常的につくられるほか、冠婚葬祭や人が集まるときなど季節問わずにつくられる。
レシピ提供元名： 南アルプス市食生活改善推進員連絡協議会
材料（4人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 米 | 3カップ |
| だし昆布 | 10cm |
| 酢 | 大さじ2 |
| 干ししいたけ | 大4枚 |
| いもがら（干） | 30g |
| 卵 | 2個 |
| きゅうり | 1本 |
| でんぶ | 大さじ3 |
| 焼きのり | 4枚 |
| 甘酢しょうが | 適宜 |
| 【調味料A（合わせ酢）】酢 | 大さじ4と1/2 |
| 【調味料A（合わせ酢）】砂糖 | 大さじ3 |
| 【調味料A（合わせ酢）】塩 | 小さじ1 |
| 【調味料B】しいたけのもどし汁 | 1カップ |
| 【調味料B】醤油 | 大さじ3 |
| 【調味料B】砂糖 | 大さじ2 |
| 【調味料B】みりん | 大さじ2 |
| 【調味料B】酒 | 大さじ1 |
| 【調味料C】砂糖 | 大さじ1 |
| 【調味料C】塩 | 少々 |
調理する前にご確認ください
作り方
① すし飯をつくる。米はだし昆布と酒を入れて硬めに炊いて、調味料A（合わせ酢）は一度煮立てておき、炊きあがったごはんが熱いうちに回しかけ、切るように混ぜる。調味料Aがごはん全体によく混ざってから冷ます。
② 干ししいたけは水でもどし、薄く切る。いもがらは水でもどし流水でもみ洗いしてアクを除く。
この時えぐみが強いようなら水から5分程度ゆでてざるに上げ、流水でもみ洗いしてアクを除く。
いもがらはのりの幅に切りそろえ、しいたけとともに調味料Bで煮含める。
③ 卵は調味料Cを入れてよく混ぜ、厚焼き卵にして1cm角の棒状に切る。
④ きゅうりは縦に4～6つ割りにする。
⑤ のりはあぶる。
⑥ 巻きすにのりをおき、①のすし飯の1/4量をのせ、手前1cm、向こう側2cmをあけて、平らに広げる。中央に4等分にした具を並べ、具を押さえながら巻きすを手前に起こして一気に巻き込んでかたちをととのえる。残り3本も同様につくる。
⑦ 切り分けて切り口を上にして盛り付け、甘酢しょうがを添える。お好みで、ちくわ、油揚げ、人参なども煮汁で煮て、一緒に巻いても美味しくできる。
飲食方法
好みで、ちくわ、油揚げ、人参なども煮汁で煮て、一緒に巻いても美味しい。
保存・継承の取組
「ずいき（いもがら）料理」は山梨県が次世代への継承に取り組んでいく郷土食176品目「やまなしの食」のうち、さらに代表的な47品目としてしぼられた「特選やまなしの食」に選定されている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【いもがら入り太巻き寿司】
