山梨県：茂倉瓜の冷や汁

【山梨県】

　130年前から代々自家播種しながら栽培されてきた茂倉瓜を、千切りにして冷たいだし汁に入れ、味噌や薬味を加えてご飯にかけて食べる山の冷や汁であり、簡単で暑い夏にぴったりの郷土料理である。

レシピ提供元名：山梨県

材料（2人分）

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　煮干しでだし汁をとり、冷蔵庫で冷やしておく。

②　茂倉瓜の皮をむく。

③　茂倉瓜の種をとる。

④　茂倉瓜、みょうが、しそを千切りにする。細ねぎは小口切り、えごまは乾煎りしてすりおろす。

⑤　①のだし汁に味噌を加え、よくかき混ぜる。

⑥　おに千切りにした茂倉瓜とみょうが、しそ、細ねぎ、えごまを入れ、⑤のだし汁を注いで混ぜ合わせ、氷を浮かべて冷やして出来上がり。麦ごはんがあればおばく（丸麦のお粥）にかけていただく。

飲食方法

　冷蔵庫で冷やしておいた煮干しのだし汁に、皮をむき種をとった茂倉瓜とみょうがを、それぞれ千切りにして入れ味噌を加える。さらにしそも千切りにしてそえ、ご飯にかけて食べる。

保存・継承の取組

　山梨県が次世代への継承に取り組んでいく郷土食176品目「やまなしの食」のうち、さらに代表的な47品目としてしぼられた「特選やまなしの食」に選定されている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【茂倉瓜の冷や汁】