山梨県：月の雫

【山梨県】

　「月の雫」とは、山梨県のぶどうを代表する品種「甲州ぶどう」の粒に、砂糖を練り上げた白い蜜を一つずつかけてコーティングした手間暇をかけた郷土菓子である。

レシピ提供元名：やまなしの食 まるごと体験ハンドブック

材料　200粒分

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　ボウルに砂糖と水を入れ強火で加熱する（仕上げるまで強火のまま）。

②　砂糖が溶けるまでボウルに水滴がはねないように静かに混ぜる。

③　大きな泡が次第に小さな泡になってくる。112度か114度位まで加熱すると糸を引く程度の粘着力が出てくるので火から下ろす。

④　下ろしたボウルはすぐ水につけ、40度になるまで冷やす。

⑤　冷めたところでボウルを水から引き上げ、すりこぎで力いっぱい練る。すりこぎが動かないほど硬くなるが、さらに力を入れて素早く練ると柔らかな月の雫の素（フォンザン）が仕上がる。

⑥　ぶどうの軸を長めに一粒ずつ切りとる。

⑦　フォンザンを小鍋にとり、200度に設定したホットプレートにのせる。ゆるく溶けてきたら温度を160度から180度位に下げ、ぶどうの軸をピンセットで持ちフォンザンをくぐらせ、クッキングシートを敷いたバット（大きめな皿）に取り出す。冷えたら長めの軸を切りとる。

保存・継承の取組

　山梨県が次世代への継承に取り組んでいく郷土食176品目「やまなしの食」のうち、さらに代表的な47品目としてしぼられた「特選やまなしの食」に選定されている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【月の雫】