【愛知県】
祝い事や祭り事など、たくさんの人が集まるときにつくられた。
現在では、木枠を持っていない家庭も多く、手間も多いことから、家庭でつくられる機会は少なくなってきた。
レシピ提供元名：あいちの郷土料理レシピ50選
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| すし飯 | 500g |
| むきエビ | 100g |
| 【A】 だし汁 | 50ml |
| 【A】 醤油 | 小さじ1 |
| 【A】 砂糖 | 小さじ1 |
| 焼アナゴ | 1尾 |
| 【B】 だし汁 | 100ml |
| 【B】 醤油 | 大さじ1 |
| 【B】 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩ザケ | 1切れ |
| 干ししいたけ | 2枚 |
| 【C】 醤油 | 大さじ1 |
| 【C】 砂糖 | 大さじ1 |
| 卵 | 1個 |
| 【D】 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 【D】 塩 | ひとつまみ |
| ハランの葉 | 適宜 |
動画で愛知県箱ずしの作り方をみる
調理する前にご確認ください
作り方
① むきエビは包丁でたたいてすり身にし、Aで煮る。焼アナゴはBで煮る。塩ザケは焼いてほぐす。干ししいたけは水で戻し、薄切りにしてCで煮る。卵はDと混ぜ合わせ、そぼろ卵にする。
② 水気をよくふき取った箱の中へハランの葉を敷き、すし飯を入れ、軽く押さえて表面をなめらかにしておく。
「ハランの葉」は大きな笹の葉のようなかたちで、殺菌作用があるとされ、おにぎりや、すしを包んだり盛り付けの仕切りとして使われる。
③ 具をすし飯の上に斜めに彩りよく並べる、ハランの葉をかぶせ、押し蓋をしっかりしてしばらくおく。
④ 箱から取り出したら食べやすい大きさに切りそろえて器に盛り付ける。
レシピのアレンジ
具は旬の魚介類や野菜、山菜を使う。魚介類ならアサリ、シジミ、ハエ（ハヤ）など、野菜なられんこん、人参、ほかに色角麩や花麩もおすすめ。
保存・継承の取組
親子向けの料理教室などを実施したり、各市町村が「箱ずし」の情報をまとめた資料などを作成して情報発信するなど、味やつくり方の継承に努めている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【箱ずし】
