【福井県】
おもに報恩講で食されるほか、結婚式や葬式、法事などでも出される。また各家庭で特に寒い冬に好まれる。
味噌汁にすりつぶしたコクのあるふわふわな大豆がたっぷり入った、豊富なたんぱく質と滋養あふれる温かい汁ものである。
レシピ提供元名：「再発見！福井の食」 ※一部改変
材料（4人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 大豆 | 1カップ |
| 味噌 | 35g |
| ねぎ | 1/2本 |
| 唐辛子 | 少々 |
動画で福井県呉汁の作り方をみる
調理する前にご確認ください
作り方
① 大豆は洗って一昼夜水に浸けておく。
② 大豆は洗って一昼夜水に浸けておく。
③ 煮えた大豆をすり鉢でよくするか、ミキサーにかけなめらかな呉をつくる（すり鉢でする方がより綺麗な 泡が立つ）。
④ 鍋に③を入れ、煮立ててから味噌で味付けをする。
⑤ ねぎのみじん切りをちらし、好みにより唐辛子を入れ、熱いうちにいただく。
⑥ ※大豆を一晩水につけ、生のまますり呉汁をつくるところもあるが、ふきこぼれやすいので注意すること。生大豆粉でつくる地域もある。
レシピのアレンジ
ごはんは熱いうちにつぶすと、串につけやすい／小判形をつくるとき、ラップを使うとまとまりやすい／砂糖は、きざらや三温糖を使うとよりコクがでる。
飲食方法
一晩水に浸けた大豆をたっぷりの水で生臭みが取れるまで煮て、すり鉢やミキサーなどでなめらかな「呉」をつくり、鍋に入れて具材とともに煮たててから、味噌を加えて味付けをする。
ふきこぼれやすいので注意する。みじん切りのねぎをちらしたり、唐辛子を入れても良い。熱いうちにいただく。
保存・継承の取組
報恩講や各家庭でつくられるほか、伝承料理を受け継ぐグループによるワークショップや、手軽に「呉汁」をつくれるセットの通販などもある。また給食で子供たちに提供する学校もある。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【呉汁】
