【福井県】
浄土真宗の信仰が熱心な福井県では、報恩講でのお斎（食事）にはごちそうであった「厚揚げ」（福井県でいう油揚げ）をつかった料理が添えられていた。
一般家庭にも「厚揚げ」を使った料理が広まりやすかったと言われる。
レシピ提供元名：「高志の食サポーターによる地産地消レシピ集」
（福井農林総合事務所） ※一部改変
材料（4人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 厚揚げ | 2枚 |
| だし汁 | 3カップ |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| しょうが | 適量 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 厚揚げは熱湯に通して湯抜きした後、揚げの中央に切り込みを入れて味が浸み込むようにする。
② 厚揚げが丸のまま入る位の鍋に、だし汁を煮立てて酒、みりん、醤油で調味し、厚揚げを並べてその上に落としぶたをして弱火で15分位煮る。
③ 火を止める前にしょうが汁を入れる。
④ 器に厚揚げを丸ごと盛り付け、おろししょうがをそえる。
飲食方法
おろししょうがや地がらしなどを添えて器に盛る。このように丸ごと煮るほか、対角線上に4等分に切るなど各所によりレシピが異なる。
保存・継承の取組
手軽に美味しい厚揚げが手に入るため、各家庭で頻繁につくられて”ふるさとの味”として伝承されているほか飲食店などでも定番として欠かせない。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【厚揚げの煮たの】
