【福井県】
里芋は、秋に収穫され、冬の間の貴重な食べ物である。この料理は報恩講で振る舞われるほか、子孫繁栄の縁起物であるとして、祝いの席でも親しまれてきた。
薄皮が残っている状態でつくるのが、美味しさの秘訣でもある。
レシピ提供元名：「再発見！福井の食」
材料（4～5人分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 里芋 | 400g |
| 醤油 | 1/2カップ |
| 水 | 1/2カップ |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ3 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 里芋の皮を包丁でこそげとる。
② 鍋に水と里芋、砂糖、醤油を入れ、中火にかけて煮汁が煮え上がったら弱火にする。
③ ゆっくり煮こみ、煮汁がなくなったら、おろし際にみりんをふりかけ、鍋ごとゆり動かして照りを出し、火を止める。
飲食方法
皮をこそげ落とした里芋を醤油や砂糖、みりんなどで煮る。下ゆでをしないことでとろみのある仕上がりとなる。煮ている最中はなるべく里芋に触れないようにするのが見た目良く仕上げるコツである。
保存・継承の取組
報恩講や祝い事の席で出されるほか、家庭でもよくつくられる。また、スーパーマーケットなどの惣菜コーナーでもよく売られている。調理済みのものを真空パックにして通信販売もされている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【里芋のころ煮】
