【福井県】
甘酒のほんのりした甘さに、麹の旨味や醤油の香ばしさなどが加わり、とても食欲をそそる美味しさで、ふるさとの味である。
以前はお正月のあいさつ回りである”お念頭”の時に、自家製の「はまなみそ」を振る舞ったとされる。
レシピ提供元名：「再発見！福井の味」 ※一部改変
材料（4kg分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 米麹、豆麹 | 1升 |
| お湯 | 4合 |
| 醤油 | 5合 |
| 塩麹なす | 1kg |
| しその実 | 1カップ |
| しょうがみじん切り | 大さじ2 |
| 白ごま（いりごま） | 大さじ3 |
| 唐辛子 | 少々 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 甘酒をつくる。お湯をわかし、70度くらいにさめたら米麴と混ぜ、5～6時間保温する。
② ①を弱火で炊く（酸味を防ぐため）。
③ 豆麴に醤油を加えよく混ぜる。
④ ②が冷めたらと豆麴を入れる。
⑤ 塩漬なすを水洗いし、一口切りにして水につけて塩出しする（塩味が少し残る程度に）。
⑥ ⑤に熱湯をかけて臭みをぬき、よく冷ましておく。
⑦ 塩漬のしその実を洗う。甘酒、豆麴、なす、しその実、しょうがのみじん切り、いりごま、唐辛子を混ぜる。
⑧ 容器に入れて軽く重石をし、1日1回は混ぜ合わせる。20日前後で美味しくなる。
飲食方法
酒の肴やごはんによく合うため現在も人気がある。餅やきゅうりなどにつけるなどさまざまな利用法がある。
保存・継承の取組
福井県の名産品として知名度があり、醤油屋や味噌屋、土産物店でいろいろな種類の「はまなみそ」が手に入る。味比べをしたり、「はまなみそ」を使った料理を味わう会なども開催されている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【はまなみそ】
