【鳥取県】
大きな油揚げの中に生の米・野菜を詰めて、だし汁でじっくり炊き上げた古くから伝わる郷土料理。
昔は、何か特別な行事があった時に各家庭でつくられ、近所に振る舞われた。
レシピ提供元名：鳥取県栄養士会
材料 6個分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 米 | 300g |
| 三角油揚げ（大） | 6枚 |
| ごぼう | 40g |
| 人参 | 40g |
| 干ししいたけ | 3枚 |
| 昆布（10cm×10cm） | 1枚 |
| 煮干し | 10尾 |
| 【調味料A】水（干ししいたけのもどし汁） | 800ml |
| 【調味料A】醤油 | 60g |
| 【調味料A】砂糖 | 30g |
| 【調味料A】酒 | 20g |
| つま楊枝 | 6本 |
鳥取県：いただきの作り方を動画で見る
調理する前にご確認ください
作り方
① 油揚げは短い一辺に切れ目を入れ、指を入れて袋にする。
② ごぼうはささがきにして水にはなし、アク抜きをする。人参は細切りにする。干ししいたけは浸けてもどし、細かく切る。
③ ボウルに米、②を入れて混ぜ合わせ、油揚げの中に詰め、つま楊枝で口を止める。
④ 油揚げ全体に10箇所ほど菜ばしで穴をあけ、味が染みこみやすくする。
⑤ 炊飯器に昆布と煮干しを敷き、その上に④を縦に並べ、調味料Aを加え、水と調味料を加えて炊きあげる。
⑥ 油揚げのつま楊枝をはずして、器に盛る。
保存・継承の取組
平成13年（2011年）には、郷土料理「いただき」の魅力を全国に広めようと、販売店の拡大やイベント等への出展を通したPRなど、市民団体を中心に精力的な活動をしている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【いただき】
