三重県：あらめ巻き

【三重県】

　伊勢志摩地域では、昔から伊勢神宮に献上されてきたアラ。

　海藻の旨味と魚の栄養がつまった「あらめ巻き」は、ごはんのおかずや酒の肴として食べられている。

レシピ提供元名：「三重の味 千彩万彩」（みえ食文化研究会）

材料　3人分

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食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　アラメは10～15分前に水で浸しもどす。

②　イワシは頭・わた・中骨（小さいものは中骨付きでよい）をとり、よく洗う。（大きい時は 2つに切る）＊サンマを使用する場合は三枚におろし、適当な大きさに切る（片身を 3つくらいに）。

③　アラメを広げ、イワシを芯にして3回以上巻き、鍋に並べていく。

④　調味料を入れ、中火から弱火で20分位煮る。煮えたら皿に盛る（食べやすい大きさに切ってから盛り付けてもよい）。

⑤ （注）イワシ以外の魚を使う時は、それぞれに適した前処理を行う

飲食方法

　水で戻したアラメでイワシを包むように3回以上巻き、醤油、砂糖、酒などで煮付ける。神島や東紀州地域ではサンマを使うことが多く、答志島ではイワシが多いがサンマ、タチウオなど、北勢地域ではハゼなどの淡水魚を使う。

保存・継承の取組

　鳥羽の離島を代表する郷土料理として紹介される機会もあり、アラメという海藻を使った三重県ならではの料理として、全国に向けて魅力発信がされている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【あらめ巻き】