三重県：こけらずし

【三重県】

　東紀州地域では人寄せ事やおめでたい時に、型に入れて押し固める「押しずし」がよくつくられる。

レシピ提供元名：「三重の味 千彩万彩」（みえ食文化研究会）

材料　5合用すし桶1箱分

三重県：こけらずしの作り方を動画でみる

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

tabeiro.jp

作り方

①　ごはんを炊き、調味料Aをあわせてすし飯にする。

②　具材A～Cはそれぞれ短冊切りにして調味料で炊く。（各食材の角や断面を美しく仕上げるためには、時間があれば、丸のまま煮てから短冊に切るとよい）

③　卵は薄焼きにして短冊切りにする（砂糖大さじ1、塩・酒少々）。

④　押しずしの型の底に花みょうが（山みょうが）の葉を敷き、すし飯をおき、その上に5種類の具をいろどりよく並べる。また、山みょうがの葉、すし飯、具をかさね、これを3～4段つくる。（1段1段蓋でしっかり押す）

⑤　蓋をして重しをして約40分以上おく。

⑥　型から出して切りわけ、盛り付ける。

保存・継承の取組

　三重県では木枠を利用したすしが多くみられる。祝い事など人が集う場ではすしをつくり、もてなす習慣が現在も残っている。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【こけらずし】