【京都府】
京たけのこは、早堀りで3月上旬から下旬、最盛期は4月中旬から5月上旬ごろに収穫される。
また一般的なたけのこも木の芽の旬も春であることから、春を告げる料理として食べられている。
レシピ提供元名：「京ごちそうさまお母さんの味」
（京都府生活研究グループ連絡協議会）
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| ゆでたけのこ | ゆでたけのこ |
| 木の芽 | 木の芽 |
| ほうれん草の先 | 適量 |
| 【A】 白味噌 | 50g |
| 【A】砂糖 | 小さじ2 |
| 【A】 卵黄 | 半分 |
京都府：たけのこの木の芽和えの作り方を動画でみる
調理する前にご確認ください
作り方
① 木の芽はすり鉢でかたちがなくなるまでする。
② ほうれん草を色よくゆでて、先の柔らかいところを細かく刻み、①と一緒にかたちがなくなるまでする。
③ ①と②の中にAを入れて、すりながらよく混ぜる。
④ たけのこをサイコロ形に切って、③の中で混ぜ合わせる。
飲食方法
卵黄を入れることで味噌に艶が出るのと、味にコクが出るが、日持ちしないため余った分はしっかり冷蔵庫で保存すると良い。木の芽味噌は、酢味噌にしてもまた違った味わいを楽しむことができる。
保存・継承の取組
現在も春になると各家庭でつくられ、代々その味とつくり方が継承されている。学校の給食の献立や料理教室のメニューにも取り上げられ、飲食店などでも「たけのこの木の芽和え」を味わう機会がある。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【たけのこの木の芽和え】
