【京都府】
ハモは初夏から盛夏、秋にかけて旬を迎える。
調理に手間がかかるため、家庭でつくられることは少なく、飲食店で食べるのが一般的である。
レシピ提供元名：「京都の郷土料理」
（飯塚久子・滋野幸子・堀浪子共著）
材料 2人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| ハモ | 1枚（骨切りされたもの） |
| タレ | 大さじ6（濃口醤油4：酒5：みりん1の割合） |
調理する前にご確認ください
作り方
① フライパンの大きさに合わせた長さに切り、皮が収縮して丸くなるのを防ぐために体長に串を4本打つ。串を打つ際、串先がつきでないよう皮にそわせながら通す。
② 身を少し短くするように縮ませてから、まず皮側を焼き目が付くまで焼き、裏返して身8割、皮2割の要領で焼く。
③ 手順②で焼いたハモにタレをかけたら、さらにフライパンで焼き、これを2～3回繰り返す。
飲食方法
醤油ベースのタレにつけて照り焼きにしたり、塩焼きにしてから食べる。ごはんのおかずだけでなく、酒のつまみにもよく合う。
保存・継承の取組
家庭でつくられることは少なく、料亭や割烹などで提供される。提供する店のなかには、「はもの焼き物」や「はもしゃぶ」、「はもずし」といったハモづくしのコースを用意している場合もある。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【はもの焼き物】
