京都府：ばらずし

【京都府】

　現在でも、祭りや結婚式などの祝いの席で食べられている。

　そのほかにも、雛祭りや運動会などの行事や、正月、お盆などの季節の行事、誕生日など、大勢の人が集まる席でも定番の料理になっている。

レシピ提供元名： 「京ごちそうさまお母さんの味」
（京都府生活研究グループ連絡協議会）

材料　米1升・約20人分

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調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　米を炊いて熱いうちに合わせ酢Aを混ぜる。

②　かんぴょうは水で戻し小さく切る。ごぼうはささがきにする。一緒に出汁で炊く。

③　干ししいたけは水で戻して、千切りにして出汁で炊く。砂糖と醤油（分量外）で味を付ける。

④　サバ缶を汁ごと小鍋で炒る。身がほぐれ水分が飛んでから砂糖を加える。最後に卵の白身1個分を混ぜておぼろをつくる。

⑤　残った卵に塩少々を入れて薄焼き卵をつくる。

⑥　紅しょうがを千切りにする。

⑦　酢飯が少し冷めたらかんぴょうを混ぜる。

⑧　まつぶた （浅い木箱）を酢液でぬらし、⑦ をのせ、上にごぼう、おぼろの順にのせてから、錦糸卵、しいたけ、紅しょうが、青物をのせる。まつぶたがない場合は、酢飯を皿に入れてその上に具をのせる。

保存・継承の取組

　母や祖母から教わって家庭内で伝承されており、現在も祝いの席などでつくられている。また、学校給食での提供、飲食店やスーパーマーケットなどでも購入できる。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【ばらずし】