【京都府】
「山椒の葉の佃煮」は、山椒の葉が出回る4月ごろにつくられ、食卓に並ぶ。
レシピ提供元名：「京ごちそうさまお母さんの味」
（京都府生活研究グループ連絡協議会）
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 山椒の葉 | 50g |
| ちりめんじゃこ | 10g |
| 【A】 酒 | 大さじ1 |
| 【A】 薄口醤油 | 大さじ2 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 洗ってごみを取り除き、細かく刻んだ山椒の葉をざるに上げ、熱湯をまわしかける。山椒は細かく刻んで熱湯をかけることで、緑色があざやかになる。
② ①を軽く絞り、鍋に入れて中火にかける。
③ Aを入れる。
④ ちりめんじゃこを入れて、炒め煮する。
飲食方法
できあがった「山椒の葉の佃煮」はさまざまな料理に活用できる。たとえば、ごはんのお供にするほか、おにぎりの具やお茶漬け、うどんやそうめん、冷奴などの薬味など、幅広く楽しまれている。
保存・継承の取組
出荷シーズンになりスーパーマーケットや八百屋の店頭に並ぶようになると、山椒の葉を買ってきてつくる家も少なくない。味付けは、家ごとに異なっており、それぞれの家庭の味が受け継がれている。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【山椒の葉の佃煮】
