【京都府】
9月から11月上旬に旬を迎える。成長にともなって若い時期のものから「ころ」、「椀」、「開き」と呼ばれる。
松茸ごはんは香りが強い「開き」が良いとされる。
レシピ提供元名：「京ごちそうさまお母さんの味」
（京都府生活研究グループ連絡協議会）
材料 4人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 米 | 3カップ |
| 松茸 | 100g |
| 【A】 薄口醤油 | 大さじ3 |
| 【A】 酒 | 大さじ1 |
調理する前にご確認ください
作り方
① 米を洗い、30分程度ざるに上げておく。
② 松茸は洗わずに、濡らしてかたく絞ったフキンで表面を拭く。いしづきは鉛筆のように削って落とす。泥汚れや虫が付いている場合は、薄い塩水につけ軽く洗う。
③ 炊飯器に、米、松茸、Aを入れて、炊飯し、蒸らす。
飲食方法
薄くスライスした松茸を米と昆布出汁などと炊いてから食べる。仕上げに三つ葉などをそえると見映えが良い。
保存・継承の取組
京都府では「採るマツタケからつくるマツタケ」を合い言葉に、生産者と一体となって松茸が発生しやすいマツ林にするための環境整備に取り組んでいる。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【松茸ごはん】
