【京都府】
「肉豆腐」は冬の定番料理と親しまれている。
九条ねぎは、季節とともにねぎの姿かたちや味も移り変わるのが特徴で、春は柔らかな風味、夏から秋は爽やかな辛味が楽しめる。
レシピ提供元名：日本の食文化情報発信サイト「SHUN GATE」
材料 3人分
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 牛薄切り肉（すき焼き用） | 200g |
| 木綿豆腐 | 160g |
| 九条ねぎ | 1束 |
| だし汁 | 500cc |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ2/3 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| 一味唐辛子（お好みで） | 適量 |
調理する前にご確認ください
作り方
① ねぎ、豆腐を食べやすい大きさに切っておく。
② 牛肉は湯通ししざるにあげて水気を切っておく。
③ 鍋にだし汁を入れ煮立たせ、酒、砂糖、牛肉、豆腐を加え、中火で2～3分ほど煮る。
④ 醤油、みりんを加えて落し蓋をし、弱火で10分ほど煮こむ。
⑤ 仕上げに九条ねぎを加えて軽く火を通し、塩で味をととのえる。
飲食方法
割り下の味は家庭や料亭によって味付けが異なり、個性が現れる。九条ねぎは、さっと火に通すくらいが甘みが出て美味である。
保存・継承の取組
京都の定番郷土料理のため、料亭などの飲食店で提供される。手軽に調理できるので、一般家庭の食卓に上がることも少なくない。
出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【肉豆腐】
