千葉県：いわしの卯の花漬け

【千葉県】

　11月～3月頃にとれるセグロイワシ、大イワシが使われる。

　日々の常備食や祭り、正月のおせち料理として食されている。

レシピ提供元名：「ちばのおかず」（千葉県食生活改善協議会）

材料　（4人分）

調理する前にご確認ください

食の安全

たべいろ料理人監修の元、お料理する際に注意していただきたいこと（食材、調理方法）をまとめています。たべくん安全に美味しくお料理をするためにぜひお読みくださいね_φ(･_･たべいろレシピご利用の前に　た

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作り方

①　イワシの頭をとり、内臓・骨をとって水でよく洗う。

②　①に塩を振り、一晩おく。水で洗い、塩をおとして調味料Aに漬け、1日おく。

③　おからを鍋に入れ、中火で20分（様子を見ながラ火加減や時間を加減する）、焦げないようにから炒りし、冷ましてからあらかじめ混ぜた調味料Bを加える。

④　ピーマン、人参は3cm長さの千切り、塩少々でしんなりさせてしぼり、クッキングペーパーで水分を拭きとる。

⑤　③に② 、ごま、しょうがのみじん切り、④ 、柚子の皮の千切りを加えて和える。

飲食方法

　ピーマン、人参は3cmほどの長さの千切りにし、塩をもみ込みしんなりさせ水分をふき取る。おからにイワシ、ピーマン、人参、ごま、みじん切りにしたしょうがを加え、最後に柚子の皮の千切りを加え和える。

保存・継承の取組

　現在も家庭でつくられ、親から子へと継承されている。また、市内の店舗やネットで販売されているものを購入することができるため、気軽に食すことができる。

出典:農林水産省Webサイト うちの郷土料理【いわしの卯の花漬け】